Книги похожие на The Chemistry of Cooking, 2002. Книги похожие на Химия кулинарии, 2002
| Название: | Химия кулинарии (The Chemistry of Cooking) |
| Год: | 2002 |
| Теги: | #междисциплинарная кулинария, #учебник о еде, #биохимия пищи, #техники приготовления |
| Автор: | Martin Walker-Smith |
| Издатель: | HarperCollins |
Описание: Изучает молекулярные процессы в блюдах: как белки денатурируют, почему мацерируют фрукты и как формируются эмульсии. Подходит для повышения мастерства и создания оригинальных блюд.
